ZUPPA DI ZUCCA , CECI, GAMBERONI E COZZE
PORZIONI 4 persone
TEMPO di PREPA 20 minuti
TEMPO di COTTURA 40 minuti
INGREDIENTI
500 grammi di polpa di zucca
- 150 grammi di ceci lessati
- 800 grammi di cozze
- 12 code di gamberone
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di carota tritata
- 1 cucchiaio di sedano tritato
- buccia di zucca
- prezzemolo
- 150 grammi di pane raffermo
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
PROCEDIMENTO
Tritate lo scalogno, stufandolo in poco olio e sale con carota e sedano.
Con il pelapatate procedete a creare delle strisce di buccia di zucca e tenetela da parte.
Sbucciate la zucca completamente, tagliate la polpa a dadini e unitela al soffritto.
Aggiungete 100 grammi di ceci, lasciare insaporire e coprite con 2 bicchieri di acqua calda e mezzo di vino bianco secco.
Lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi; lavate le cozze, eliminando il bisso e fatele aprire in una padella coperta a fuoco vivo. Sgusciatele, tenendone 8 da parte, e tritare grossolanamente le altre.
Nel frattempo ridurre del pane a dadini, condite con un filo d’olio e cuocete in forno finché non diventano croccanti.
Cuocete 4 code di gamberone in forno senza alcun condimento per 3 minuti, poi tenetele da parte. Le altre code andranno tagliate a pezzetti.
Dalla buccia di zucca ricavate una finissima julienne, cuocetela in forno fino quasi a bruciarla e tenetela da parte.
Frullare la zuppa con il mixer , regolatene il sapore con sale e pepe, poi uniteci i ceci rimasti, i pezzetti di gamberoni, le cozze tritate e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lasciare cuocere per un minuto, poi versate nei piatti guarnendo con le code e le cozze tenute da parte, la julienne di zucca, una fogliolina di prezzemolo e un filo d’olio.
Servire la zuppa accompagnandola con i crostini di pane.