Porzioni : 4 persone
Tempo: di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti
30g aceto
2 spicchi aglio
2 foglie alloro
1kg anguille
40g burro
1 bicchierino vino bianco
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
30g pangrattato
4 pomodori maturi
1 ciuffo prezzemolo
2 foglie di salvia
sale e pepe q.b.
Preparazione
Occorre prima di tutto pulire le anguille
Privatele della testa e tagliatele a pezzi.
In una terrina mettete l'aceto le foglie di alloro e disponete i pezzi di anguilla a marinare per un tempo non inferiore a due ore.
Nel frattempo in una padella friggete gli spicchi d'aglio pulito con l'olio extravergine e il burro che avrete precedentemente sciolto in una casseruola.
Prendete i pezzi di anguilla marinata, sgocciolateli con cura, impanateli nella farina e poi gettateli in padella insieme all'aglio appena questo inizierà ad imbiondire lievemente. Cuocete a fuoco alto per qualche minuto in modo che i pezzetti di pesce insaporiscano, dopodichè innaffiate il tutto con il vino bianco e aggiungete le foglie di salvia.
A parte passate la polpa di pomodoro al setaccio e aggiungetela al resto degli ingredienti in pentola.
Cuocete per venti minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, e salando quanto basta.
Cinque minuti prima di togliere la padella dal fuoco provvedete a cospargere il tutto con il prezzemolo che avrete tritato in precedenza.