SOGLIOLA AL LIMONE
Porzioni: 4 persone
Tempo: 30 minuti
INGREDIENTI
4 filetti di sogliola (circa 600 gr)
2 limoni (preferibilmente da agricoltura biologica)
1 cipolla
3 foglie di alloro
10 gr di capperi sott’aceto
1 bicchierino di vino bianco (circa 30 ml)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Sciacquate i filetti di sogliola sotto l’acqua corrente e poi asciugateli. Sbucciate e tritate la cipolla e poi lavate i limoni, tagliatene uno a metà e spremetene il succo, poi filtratelo.
Tagliate a striscioline la scorza dell’altro limone con un coltello ben affilato.
Lavate le foglie di alloro e fatele a pezzetti, poi sgocciolate i capperi.
In una padella abbastanza grande fate rosolare la cipolla nell’olio, poi aggiungete i filetti di sogliola e fateli insaporire 1 minuto per ogni lato, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Unite il succo di limone e il sale e fate cuocere il pesce per 3 minuti girandolo ogni tanto, fate questa operazione molto delicatamente in modo da non spezzare i filetti.
Nel frattempo scottate le scorze di limone in acqua bollente.
Togliete le sogliole dalla padella e mettetele in un piatto da portata.
Nel fondo di cottura del pesce mettete l’alloro spezzettato e i capperi e fate cuocere insieme a fiamma bassa per qualche minuto. Irrorate la sogliola con il fondo di cottura e decorate con le scorze di limone. Servite subito.