Porzioni: 4 persone
tempo: 1h 30 min
Difficoltà: media
Il risotto alla chioggiotta si prepara pulendo il pesce e cuocendolo in padella per poi passarlo al setaccio e utilizzare il composto ottenuto per cuocere il riso che andrà servito mantecato nel burro e spolverizzato con prezzemolo tritato.
Ingredienti
320g Riso
50g burro
500g Ghiozzi
3 cucchiai Olio extra vergine di Oliva
2 alloro secco
1 cipolla media tritata
1,5dl vino bianco
1 ciuffo prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo con un telo e cospargetelo leggermente di sale e pepe.
Fate imbiondire la cipolla, l'aglio sbucciato e l'alloro in una casseruola con l'olio.
Dopo 5 minuti unite il pesce, insaporite aggiungendo del sale e ricoprite con abbondante acqua tiepida; fate bollire a fuoco dolce per circa 25 minuti.
Togliete l'aglio e passate tutto al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina e avendo cura di eliminare le lische.
Fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnatelo con del vino bianco e quando quest' ultimo sarà evaporato, portate a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il passato di pesce mescolando spesso con un cucchioaio di legno.
Pochi minuti prima del termine della cottura, regolate di sale, mantecate con il burro rimasto e insaporite con una mancinata di pepe. Spolverate a piacere con prezzemolo e servite.