FILETTI DI PERSICO IN CREMA DI ZUCCA

PORZIONI 4 persone

TEMPO di PREPARAZIONE 45 minuti

INGREDIENTI

1 zucca da 1 -1,5kg circa
600 g di filetti di pesce persico
20 ml di olio extra vergine di oliva
1 filetto di alice sott'olio
1 ciuffo di prezzemolo
erbe di Provenza ( miscela composta da timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta) - 1 cucchiaio
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco

PROCEDIMENTO

PULIRE LA ZUCCA:

Sciacquate la zucca sotto acqua corrente.

Spuntatela in modo da eliminare il gambo e tagliatela in 2 metà.

Eliminate i semi e i filamenti interni;

scottatela in acqua bollente per 20 minuti circa, fino a che la polpa sarà ben ammorbidita.

Quindi scolatela, fatela intiepidire e togliete la buccia

Ponete la polpa di zucca in un ampio tegame con l'olio e il filetto di alice (che avrete fatto sciogliere), aggiungete un pizzico di pepe macinato al momento e le erbe di Provenza.

Face cuocere 2 minuti a fuco vivo mentre schiacciate e girate la zucca con un cucchiaio di legno.

Aggiungete quindi il vino e fate cuocere, a fuoco moderato, finché non sarà sfumato per metà.

Nel frattempo prendete i filetti di pesce già sfilettati e, aiutandovi con un coltello, tagliateli in modo che abbiano tutti una dimensione omogenea.

Trasferiteli nella padella con la zucca e fateli cuocere qualche minuto finché non appariranno completamente cotti, facendo attenzione a che non si rompino.

Aggiungete del prezzemolo tritato e girateli delicatamente a metà cottura. Se desiderate, potete regolare la densità della crema con qualche goccio di acqua di cottura della zucca (o di brodo vegetale ).

Trasferire i filetti nei piatti, ricopriteli con 2 cucchiai di crema di zucca e decorate con qualche fogliolina di prezzemolo.