Difficolta: Media
Tempo: 30/40 min.
Ricetta per 4 Persone
Ingredienti
- 500/600g di scampi
- 200gr di canolicchi
- 200g di cozze
- 150g di bibarasse
- 200g di vongole veraci
- 250g di ostriche
- 200g di capesante
- Mezzo cespo d’insalata di stagione e radicchio di Chioggia
- 200g di pomodorini ciliegino
- 2 Carote
- 2 Coste di sedano
- foglie di finocchio
- 5 Limoni
sale e pepe olio q.b.
INSALATA CATALANA ALLA CHIOGGIOTTA
Preparazione
Mettere a bollire molta acqua salata per cuocere gli scampi.
Lavare e preparare le verdure, e preparate una terrina capiente d' insalata, tenendo da parte delle foglie per la presentazione. Tagliare il sedano e le carote a cubetti, i pomodorini e metteteli in una ciotola insieme alle foglie.
Quando l’acqua bolle buttate dentro gli scampi e fateli cuocere x circa 7/8 min. Poi scolate gli scampi e tagliateli a metà con l’ausilio delle forbici, mettendoli a riposare su un piatto
Per la cottura delle capesante e delle ostriche: disponetele su una piastra e lasciate cuocere per 7/10 minuti. A cottura quasi ultimata versate a piacere del brandy; lasciatele riposare a parte
In una padella capiente versate il composto sale pepe olio preparato in precedenza e fate soffriggere; dopodichè versate insieme tutti i molluschi. Lasciate cuocere per 10/12 minuti finche saranno tutte aperte; fatele riposare in una capiente ciotola da cucina.
Ora che tutto è cotto impiattate a piramide: su di un piatto da portata di ampie dimensioni affusolato o tondo disponete alternando dapprima le ostriche e i mezzi limoni e le bibarasse. Coprite con uno strato di foglie di finocchio lattuga e radicchio. Versate a pioggia i pomodorini. Dopodiche componete uno strato di capesante, vongole e cozze; aggiungete qualche foglia di finocchio e lattuga. Infine adagiate tutti gli scampi partendo dall'alto fino a coprire tutta la piramide. Abbellite con le coste di sedano tagliate.
Servite assieme ad un' abbondante ciotola d' insalata e radicchio.