LINGUINE ALLO SCOGLIO - CHIOGGIA MUSEO GALLEGGIANTE

Preparazione:

Per pulire a fondo le vongole occorre spurgarle, ovvero immergerle in una bacinella con abbondante acqua fredda, con l'aggiunta di una manciata di sale grosso e lasciarle per circa tre ore. Di tanto in tanto provvedete a togliere le vongole dall'acqua ed eliminate la sabbia che si sarà formata sul fondo; ripetete lo stesso procedimento e risciacquate per almeno altre due volte.in modo da eliminare completamente i residui di sabbia.

Dopodichè passare alla pulizia dei calamari e dei moscardini: occorre innanzitutto togliere la pellicola che ricopre la sacca, poi il becco che si trova alla base tra la testa e i tentacoli, aiutandovi anche con un coltellino; infine tagliateli a pezzetti.

Dopo aver lavato e asciugato i gamberi, occorre eliminare l'intestino che si trova tra la testa e la pancia, in quanto darebbe un sapore amaro al piatto.

Fatto ciò, prendere una padella, in cui si faranno appassire i pomodorini pachino insieme all'olio, l'aglio, i peperoncini piccanti, i molluschi e i crostacei, che si sono precedentemente puliti e tagliati, sfumando infine con il bicchiere di vino bianco.

Dopodichè mettere a cuocere le linguine in una pentola capiente con acqua calda e sale per circa 5 minuti, terminando la cottura nella padella contenente gli ingredienti precedentemente preparati.

A fine cottura una spruzzata di prezzemolo darà un tocco di colore al piatto.