RISOTTO RADICCHIO E GAMBERI
PORZIONI 4 persone
TEMPO DI COTTURA: 30 minuti
INGREDIENTI
- 400 gr di riso carnaroli
- 200 gr di radicchio rosso
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 300 gr di code di gamberi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale o fumetto di pesce
- 40 gr di burro
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Iniziate facendo rosolare in una capiente padella l'olio, un trito finissimo di scalogno, aggiungendo le code di gamberi (private del carapace e del filo nero intestinale) sale, pepe e fatele cuocere a fuoco dolce 5 minuti.
quando i gamberi sono rosolati , prelevateli dalla padella solamente e manteneteli in caldo. Al fondo di cottura dei gamberi aggiungete il radicchio lavato accuratamente e tagliato a striscioline, unite il riso, mescolate lasciandolo tostare pochi minuti.
Bagnate il riso con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete sale, pepe bianco, due mestoli di brodo caldo e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo.
Prima della fine della cottura aggiungete i gamberi preparati in precedenza.. quando il risotto sarà pronto aggiungete il burro, mescolate, fatelo riposare 5 minuti poi servitelo con una spolverata di prezzemolo tritato.