CHIOGGIA MUSEO GALLEGGIANTE

TORTINO DI PESCE E SPINACI

TORTINO DI PESCE E SPINACI

PORZIONI 12 persone

TEMPO di COTTURA 30 minuti

TEMPO di PREPARAZIONE 60 minuti

INGREDIENTI

300gr filetto di salmone

1 orata

200gr pesce Persico

700gr spinaci

300ml panna fresca liquida

200gr ricotta ( a scelta )

Vino bianco

Gelatina in fogli

4 filetti di acciughe

Olio extra vergine di oliva

Prezzemolo q.b.

Aglio 5 spicchi

sale e pepe q.b.

TORTINO DI PESCE E SPINACI

PROCEDIMENTO

Iniziate con la pulizia del pesce: prendete il salmone, eliminate la pelle e le lische, se presenti, con l'aiuto di una pinzetta, quindi tagliatel oa tocchettini e mettetelo da parte

Passate alla pulizia dell'orata: eliminate la pelle,sfilettatela e togliete le eventuali lische con una pinzetta, quindi tagliatela a pezzetti.

Prendete una padella antiaderente aggiungete due cucchiai d' olio extravergine di oliva ee uno spicchio d'aglio, fate cuocere a fuoco medio il salmone; sfumate poi con del vino bianco e aggiugete sale e pepe e ilprezzemolo tritato

Cuocete finchè il salmone sarà dorato e mettete da parte.

Allo stesso modo dovete far cuocere l'orata e il pesce persico aggiugendo olio extra vergine d'oliva e uo spicchio d'aglio, sfumando con il vino bianco e aggiugendo il prezzemolo tritato

Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti.

Passate agli spinaci: lavateli e mondateli sotto acqua corrente; scolateli e fateli saltare per alcuni minuti a fuoco moderato in una padella antiaderente in cui avrete aggiunto due cucchiai d'olio, tre spicchi d'aglio e i filetti di acciughe.

A cottura ultimata metteteli in caldo.

Mettete in ammollo la gelatina in fogli sddivisa in tre ciotole colme d'acqua; la quanttià satta è: 5gr per il salmone, 5gr per orata e pesce persico, 7gr per gli spinaci.

Ora frullate gli spinaci e la ricotta aggiustando di sale e pepe, aggiugendo la gelatina in fogli ben strizzata e fate sciogliere accuratamente: in un'altra ciotola, frullate poi il salmone con 100ml di panna, sciogliete la gelatina e con 50 ml di panna tiepida amalgamate tutto al composto.

Frullate il pesce persico e l'orata con 100ml di panna, aggiugendovi gli ultimi 5gr di gelatina in fogli sciolta in 50 ml di panna .

In uno stampo da plumcake ( o altra forma ) foderate con carta da forno e versate il composto di orata e pesce persico; mettete tutto a raffreddare in freezer per 10/15 minuti.

Appena freddato e solido procedete aggiungend il secondo strato ,quello di spinaci; livellate bene e riponete di nuovo in freezer per 20 minuti.

Preprate l'ultimo strato versando il composto di salmone, livellate e riponete nuovamente in freezer per 4 ore. Togliete dal freezer e servite fredda.