TORTINO DI PESCE E SPINACI
PORZIONI 12 persone
TEMPO di COTTURA 30 minuti
TEMPO di PREPARAZIONE 60 minuti
INGREDIENTI
300gr filetto di salmone
1 orata
200gr pesce Persico
700gr spinaci
300ml panna fresca liquida
200gr ricotta ( a scelta )
Vino bianco
Gelatina in fogli
4 filetti di acciughe
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo q.b.
Aglio 5 spicchi
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Iniziate con la pulizia del pesce: prendete il salmone, eliminate la pelle e le lische, se presenti, con l'aiuto di una pinzetta, quindi tagliatel oa tocchettini e mettetelo da parte
Passate alla pulizia dell'orata: eliminate la pelle,sfilettatela e togliete le eventuali lische con una pinzetta, quindi tagliatela a pezzetti.
Prendete una padella antiaderente aggiungete due cucchiai d' olio extravergine di oliva ee uno spicchio d'aglio, fate cuocere a fuoco medio il salmone; sfumate poi con del vino bianco e aggiugete sale e pepe e ilprezzemolo tritato
Cuocete finchè il salmone sarà dorato e mettete da parte.
Allo stesso modo dovete far cuocere l'orata e il pesce persico aggiugendo olio extra vergine d'oliva e uo spicchio d'aglio, sfumando con il vino bianco e aggiugendo il prezzemolo tritato
Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti.
Passate agli spinaci: lavateli e mondateli sotto acqua corrente; scolateli e fateli saltare per alcuni minuti a fuoco moderato in una padella antiaderente in cui avrete aggiunto due cucchiai d'olio, tre spicchi d'aglio e i filetti di acciughe.
A cottura ultimata metteteli in caldo.
Mettete in ammollo la gelatina in fogli sddivisa in tre ciotole colme d'acqua; la quanttià satta è: 5gr per il salmone, 5gr per orata e pesce persico, 7gr per gli spinaci.
Ora frullate gli spinaci e la ricotta aggiustando di sale e pepe, aggiugendo la gelatina in fogli ben strizzata e fate sciogliere accuratamente: in un'altra ciotola, frullate poi il salmone con 100ml di panna, sciogliete la gelatina e con 50 ml di panna tiepida amalgamate tutto al composto.
Frullate il pesce persico e l'orata con 100ml di panna, aggiugendovi gli ultimi 5gr di gelatina in fogli sciolta in 50 ml di panna .
In uno stampo da plumcake ( o altra forma ) foderate con carta da forno e versate il composto di orata e pesce persico; mettete tutto a raffreddare in freezer per 10/15 minuti.
Appena freddato e solido procedete aggiungend il secondo strato ,quello di spinaci; livellate bene e riponete di nuovo in freezer per 20 minuti.
Preprate l'ultimo strato versando il composto di salmone, livellate e riponete nuovamente in freezer per 4 ore. Togliete dal freezer e servite fredda.