Porzioni: 4 persone
Tempo: 3h
Ingredienti
400g canolicchi
300g riso
1 cipolla
1 spicchio di agli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
brodo di pesce
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
prezzemolo
origano, sale e pepe q.b.
Per prima cosa occorre spurgare i canolicchi:
immergeteli in un recipiente di buone dimensioni con acqua salata e lasciateli a riposo per 3 h;
sul fondo si depositerà la sabbia che esce dal mollusco.
Quindi prendete i molluschi e passateli sotto acqua corrente al fine di eliminare ogni residuo di sabbia. Sgusciateli aiutandovi con un coltello e poneteli da parte
Fate soffriggere 3 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio, l'origano e i capperi sciacquati dal sale
Unite i canolicchi sgusciati e fate soffriggere per 2 minuti. Lasciate raffreddare.
A parte pulite una cipolla, privandola degli strati esterni, affettatela e fatela rosolare con dell'olio; quando sarà imbiondita versate e fate tostare il riso. Versate un po di vino secco bianco e del sale.
Una volta evaporato aggiungete del brodo di pesce, un mestolo alla volta.
Dopo 10 minuti unite il soffritto dei canolicchi e lasciate cuocere per 6/7 minuti.
A cottura del riso ultimata, ponetelo su di un piatto da portata e aggiungete a crudo un filo d'olio, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.