CHIOGGIA MUSEO GALLEGGIANTE

BAVETTE SEPPIE E RADICCHIO

BAVETTE SEPPIE E RADICCHIO

 

PORZIONI    4 persone

TEMPO DI PREPARAZIONE:    30 minuti

INGREDIENTI

  • 500 gr di bavette
  • 300 g di seppie fresche o decongelate
  • 1 cespo di radicchio rosso di circa 350 g
  • 12 pomodori ciliegino
  • un paio di acciughe salate
  • 4 capperi salati
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipollotto
  • 3 cucchiai di grana o parmiggiano grattugiato
  • 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchierino di vino bianco
  • 1 noce di burro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino tritato, sale e pepe q.b.
BAVETTE SEPPIE E RADICCHIO

PREPARAZIONE

 

Iniziate  pulendo e lavando le seppie, il cespo di radicchio, i pomodori ciliegino, le acciughe e i capperi.

Mettete da parte 8 foglioline di radicchio dalla parte centrale. Affettate a fettine sottili la seppia e separatamente il radicchio restante. Dividere a metà i pomodorini, tritate finemente il cipollotto e separatamente il prezzemolo; quando il burro sarà completamente sciolto e caldo aggiungete prima l'aglio e il cipollotto; quando iniziano a dorarsi, unite il peperoncino, i capperi e le acciughe spezzettate a mano.

Lasciate soffriggere il tutto ancora un paio di minuti.

Aggiungete le seppie e insaporite con sale e pepe a piacere. Amalgamate bene il tutto mescolando con un cucchiaio di legno, unite il mezzo bicchiere di vino bianco, lasciatelo svaporare, quindi aggiungete i pomodorini spezzettati e proseguire la cottura per altri cinque minuti

Nel frattempo fate bollire le bavette in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente e versatela nella casseruola. Aggiungere il formaggio grattuggiato, e amalgamante il tutto mescolando con cura per uno o due minuti. Aggiustare eventualmente di sale e pepe.

 Decorate i piatti di portata con le foglie di radicchio che avevate conservato eventualmente tagliate a striscie sottili per la lunghezza.

Versate sopra la pasta con la salsa e spolverate ogni piatto con il prezzemolo che avevate tritato in precedenza.