Porzioni: 6 persone
Tempo: 1h30 / 2h
Difficoltà. Media
Ingredienti ( pesce a piacere )
500g ghiozzi
500g di scarpene
800g di bosega/ cefalo
600g coda di rospo
400g schie
70g olio extravergine d'oliva
50g burro
2 limoni
1 bicchiere di vino bianco secco
3 pomodori maturi
2 foglie alloro
2 spicchi aglio
1 cipolla
1 ciuffo prezzemolo
sale e pepe q.b.
Preparazione
In una casseruola mettere tutte le teste dei pesci ben svuotate e lavate accuratamente
Ricoprire con acqua fredda e aggiungere i limoni già tagliati a fette, i pomodori maturi e le foglie di alloro
Far bollire lentamente per circa un'ora, schiumando quando è necessario.
Aggiungere i pesci, eccetto la bosega ( cefalo ) che bollirete a parte, ricavandone dei filetti, e la coda di rospo tagliata a pezzi.
Nel frattempo in un'altra casseruola fate appassire nell'olio, a fuoco dolce, la cipolla e l'aglio tritati, unendo i pezzetti di coda di rospo, lasciandoli cuocere per 10 minuti annaffiandoli con il vino e per ultimo aggiungete i filetti di bosega, precedentemente preparati.
Togliere dal brodo ottenuto le teste e i pesci; passarli al setaccio ricavandone una purea.
Aggiungere un po di brodo di cottura fino ad ottenere una vellutata molto addensata e versarla nel composto della coda di rospo e la bosega assieme al prezzemolo, al burro al sale e pepe.
Rimettere tutto sul fuoco e prima dell'ebollizione, versare abbondanti porzioni con del pane casereccio tostato.