Penne con Mazzancolle e Zucchine
Preparazione:40 minuti
Cottura: 20 minuti
Linguine: 180-200 gr
cipolla: 1 piccolo scalogno
zucchine: 2
mazzancolle: 200 gr
olio extra vergine: q.b. ( io ne uso circa 7 cucchiai)
prezzemolo: un mazzetto
basilico: un mazzetto
vino: 1 bicchiere scarso
sale: q.b.
Procedimento
Pulite le mazzancolle sgusciandole e mettendo le teste da parte, preparate un trito di prezzemolo e basilico e mettetelo da parte, prendete la cipolla e tritatela finemente, tagliate anche le zucchine a rondelle.
Prendete un tegame e fate rosolare la cipolla, aggiungete le teste lasciando cuocere a fuoco moderato.
Aggiungete le zucchine, lasciate cucinare per 10 min, aggiungete il vino che fate evaporare a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma eliminate le teste e continuate a cuocere per altri 5 min, coprendo il sugo.
Passati i 5 min aggiungete la polpa delle mazzancolle e fate cuocere per pochi minuti.
Intanto scolate le penne al dente e finite la cottura assieme al sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, spegnete il fuoco e servite aggiungendo il trito di prezzemolo e basilico.