Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
1 kg di scampi freschi
500 gr di pomodori pelati tagliati a pezzetti
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 presa di peperoncino/pepe bianco
200 ml di vino bianco
olio e sale q.b.
Preparazione
Iniziate occupandovi degli scampi che dovrete passare sotto l’acqua corrente prima di inciderli sul dorso, con un coltello: questo passaggio serve a far insaporire gli scampi, con il sughetto della busara, e, per chi non è molto abile con i crostacei, a prelevare la polpa. Prendete una padella abbastanza capiente in cui farete scaldare dell’olio: quando avrà raggiunto la temperatura ideale, versate lo spicchio di aglio e la presa di peperoncino. L’aglio dovrà solo imbiondire e poi potrà essere eliminato prima di versare gli scampi. Fate scottare gli scampi, girandoli in modo da rendere uniforme la prima cottura, poi coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce, molto moderata, per circa 8 minuti. Scoprite la padella e fate sfumare un bicchiere di vino bianco. Ultimo passaggio è quello del pomodoro: dopo aver versato il vino, attendete due minuti e aggiungete il pelato, mescolate e lasciate restringere il sugo, facendolo sobbollire per 5 minuti a pentola scoperta. Al termine, spolverate del prezzemolo fresco e, al momento di servire, aggiungete nel piatto dei crostini di pane casereccio. Accompagnate questo piatto con del vino bianco, Pinot grigio o del Sauvignon bianco.