Porzioni: 4 persone
Tempo : 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
320g bombolotti
250g sgombro
250g di pomodorini
1 manciata di capperi
100ml vino bianco
olio sale e pepe q.b.
Procedimento per pulire gli sgombri
Occorre avere a portata di mano :
-coltello ben affilato/ forbici
-canovaccio o carta da cucina
Squamatore o cucchiaio e guanti da cucina
Per prima cosa rimuovete con il coltello o le forbici le pinne e la dorsale.
Afferrate il pesce per la coda e aiutandovi con lo squamatore o la lama di un coltello eliminate tutte le squame, grattando dalla coda alla testa, in direzione contraria alla loro disposizione.
Tagliate la testa e aprite incidendo con un coltello affilato all'altezza della gola; poi usate le forbici per continuare l'apertura fino alla coda.
Pulite le interiora e lavate e risciacquate sotto acqua corrente. Asciugate il pesce con carta assorbente o un canovaccio e tagliatelo a cubetti.
Preparazione
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e intanto pulite gli sgombri.
Prendete una padella capiente, dove potrete poi saltare la pasta, versate un filo d'olio,lo spicchio d'aglio intero e a piacere del peperoncino.
Fate rosolare a fiamma moderata, aggiungete lo sgombro a cubetti e fatelo saltare in padella per qualche istante, bagnate con il vino bianco.
Versate i pomodorini precedentemente tagliati a pezzetti in padella, aggiungete i capperi , salate leggermente e mescolate delicatamente.
Fate cuocere per 10/15 minuti circa e spegnete la fiamma.
Nel frattempo avrete cotto la pasta e scolata al dente, conservando un mestolo dell'acqua di cottura.
Saltate la pasta in padella con lo sgombro, aggiungete un mestolo d'acqua di cottura, mescolate bene, impiattate e servite subito.