porzioni: 4 persone
tempo: 40 minuti
difficoltà: facile
Ingredienti
250g riso
200g polpa di granseola
150g filetti di sogliola
70g Salmone affumicato
1 mazzetto prezzemolo
3 cucchiai erba cipollina
1/2 limone, succo
1lt brodo di pesce
1,5dl olio extravergine
sale e pepe q.b.
Preparazione
Fate tostare il riso in un tegame con 2 cucchiai d'olio extravergine, quindi verate il brodo bollente, mescolate, coprite e fate cuocere nel forno a 180° C per circa 18-20 minuti.
Emulsionate in una ciotola il succo di limoen con 5 cucchiai di olio, sale e pepe.
Fate rosolare i filetti di sogliola in una padella con 1 cucchiaio d'olio sale e pepe, sgocciolateli, arrotolateli su se stessi e teneteli da parte. Metete la granaseola nella padella con il salmone a pezzetti, fate insaporire nell'olio di cottura delle sogliole e condite il tutto con metà dell'emulsione preparata.
Togliete il riso dal forno, mettetelo in una terina, unite l'olio rimasto, mescolate e lasciate raffreddare, poi conditelo con la salsa rimasta e il composto di granseola
Trasferite il riso nei piatti, disponetevi attorno qualche rotolino di sogliola, cospargete con l'erba cipollina lavata e tagliuzzata e il prezzemolo ben lavato tritato; portate in tavola.