INSALATA DI SEPPIE IN AGRODOLCE - CHIOGGIA MUSEO GALLEGGIANTE

Preparazione

Occorre innanzitutto pulire le seppie; per farlo necessitate di :

- Un paio di guanti in lattice per evitare di sporcare le mani

- Un coltello con lama liscia e molto affilata;

- Forbici per il pesce.

Sciacquate la seppia sotto l'acqua fredda per qualche minuto. Asciugate un po' e procedete in questo modo: tenete la seppia con la testa rivolta verso il basso, infilate due dita all'interno del corpo della seppia (dalla bocca) e sfilate l'osso tenendolo con due dita. L'osso fuoriesce quasi subito senza dover forzare troppo.

Con le forbici fate un piccolo taglio dove la pelle della seppia è più sottile (dove prima c'era l'osso). Infilate le dita e pulite la seppia all'interno, privandola delle interiora. Deve essere completamente pulita. Privatela della testa. Sciacquate sotto acqua corrente finché sarà perfettamente pulita.

All'interno della testa trovate un piccolo spigolo duro detto il "becco"; eliminatelo con le dita o con un coltello se è necessario. Lavate bene e asciugate.

I tentacoli vanno lavati solo con acqua fredda e non serve eliminare nulla da essi. Se sono troppo sottili evitate di strizzarli forte in quanto si ridurrebbero in poltiglia, ma asciugate delicatamente tamponando con carta da cucina.

Separate la testa dal resto del corpo e mettete le seppie a sbollentare per 10-12 minuti in acqua poco salata.

Una volta cotte disponetele su di un tagliere e tagliate a striscioline di 1,5cm, lasciando raffreddare.

Preparate il radicchio togliendo le foglie esterne, risciacquate e tagliate finemente.

In una insalatiera mescolate tutti gli ingredienti: il radicchio, la valeriana, l’uva passa, i pinoli e le seppie tagliate .

Condite il tutto aggiungendo per ultimo l’aceto balsamico.