CHIOGGIA MUSEO GALLEGGIANTE

CAPESANTE ARROSTITE AL LIMONE

CAPESANTE ARROSTITE AL LIMONE

 

PORZIONI                            4 persone

TEMPO di PREPARAZIONE          20 minuti

TEMPO di COTTURA                     5 minuti

INGREDIENTI

20 capesante fresche

80 ml di aceto di riso o di mele

2 cucchiai di succo d’arancia

mezzo limone

400 gr di valeriana

2 rametti di prezzemolo

100 ml d’olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate accuratamente la valeriana e le capesante. Tagliate a pezzettini il limone e tritate le foglioline di prezzemolo ( tenetene un pò in parte )

In un pentolino, scaldatel’aceto di riso o di mele aggiungendo il sale e pepe; togliete il tutto dal fuoco e aggiungete l’olio, i pezzettini di limone  il prezzemolo e il succo d’arancia. Servendovi poi di un mixer o di un frullatore, emulsionate bene il tutto.

A parte, ungete leggermente le capesante e grigliatele sulla piastra ben calda da 2 a 3 minuti per lato.
Sui piatti distribuite una manciata di valeriana, adagiateci sopra le capesante appena scottate e condite il tutto con l’emulsione appena preparata, un pizzico di sale, una spruzzata di prezzemolo e servite.