INGREDIENTI
320 gr di pasta fresca (bigoli)
100 gr acciughe salate sott'olio
200 gr cipolla tagliata sottile
1-2 cucchiai d'olio d'oliva
Procedimento
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà ed affettatele finemente. Versate in un tegame abbastanza capiente l’olio, aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco basso, aggiungendo poca acqua calda se dovessero asciugarsi in modo eccessivo
Aggiungere le acciughe (se sott'olio, scolatele per bene) e mescolate delicatamente, sino a farle sciogliere. Lessate i bigoli in abbondante acqua non troppo salata; prima di scolarli, tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura da aggiungere alla salsa per diluirla.
Scolate i bigoli al dente e conditeli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle, quindi servite.